Noten zijn de oplossing voor de eiwittransitie. Een voedselbos is een door de mens ontworpen en aangelegd eetbaar bos dat vruchten en noten levert. Bomen planten is in het huidige beleid ‘hot’, er zijn overal plantacties. Mirjam streeft naar notenbossen van 1 hectare, één in elke gemeente (‘noteneters’ zijn de nieuwe ‘aardappeleters’), waar iedereen vrij noten mag rapen. Het teveel aan noten wordt ter beschikking gesteld aan de voedselbank. Ze heeft in Boxtel, op de grens met Sint Michielsgestel, al een eerste plek in het vizier.
